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      制作龙须面的三大关键工艺

      发布日期:2020-11-14 作者:灼灼其华 点击:

        挂面历史悠久。唐代,宋代是面条成“条”的时期。元代,明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了,当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前,均为大量的手工制作挂面,仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展,挂面生产线的机械化程度日益提高,室内烘干技术较为普遍地推广。挂面发展到今天,品种多样,今天河南挂面厂众口福的小编主要为大家介绍的是龙须面。


        龙须面为传统面食,流行于北方广大地区。龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条,由山东抻面演变而来,至今已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。

      制作龙须面的三大关键工艺

        “龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:


        一、和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;


        二、溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;


        三、油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。龙须面为传统面食,流行于北方广大地区。龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条,由山东抻面演变而来,至今已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。


        河南众口福食品有限公司是挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优 质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优 质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。河南众口福食品有限公司依着雄厚的资金实力和强大的行业背景,充分发挥鄢陵丰富的优 质小麦资源优势,拉长产品链条。


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