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      河南挂面厂分享挂面生产中的问题

      发布日期:2019-10-31 作者:河南众口福食品有限公司 点击:

        无论是什么产品的生产线,在日常生产中还是总会遇到各种各样的问题。而挂面的生产过程也是如此,对于这样的情况,一般厂家都会对生产设备进行日常保养以及对员工进行培训。接下来河南挂面厂来为大家分享一下我们在日常生产中整理的问题。


        一、影响面条的平直度的因素:


        在实践中我们发现,面粉蛋白质含量越高、质量越好,面条越易弯曲。风扇的风量过大,造成面条的摆动幅度过大。烘房的温度偏高、湿度偏低。烘房各温区之间的温湿度差距过大,尤其是主干燥区进入后干燥区时的温差过高,使面条收缩过快。在烘房中,面与面之间的杆距不一,造成热传导不平衡,也容易形成面的弯曲变形。

      河南挂面

        二、挂面厂的烘干因素:


        湿面条经过冷风定条后,其水分从内到外呈梯度分布,如果外部环境温度过高且湿度过低,会造成面条内、外部水分的扩散和蒸发不平衡,外部水分大量蒸发结壳,内部水分蒸发后破壁而出,造成面条表面形成许多细小裂纹,从而形成酥面。另外在后干燥阶段,面条降温过快,也会形成酥面。


        烘干时,在保潮出汗阶段,烘房湿度不得低于百分之八十,温度不得高于40℃,升温降潮阶段zui高温度不得高于45℃,后干燥阶段保证温降在0.5℃/min以下,成品存放地点要适宜。


        三、如何处理干面头:


        如何处理擀面头,河南挂面厂认为这也是在生产挂面时重要的问题。干面头干法处理时,粒度要尽可能细,保证能够全通。浸泡处理时要加入百分之一碳酸钠以防酸并可以改善面筋品质,面头的加入量不可大于百分之十。加入一些食品添加剂,如加入百分之一到百分之二食盐、百分之一的海藻酸钠以改善蛋白质的品质和面条的光滑度。


      本文网址:http://www.cloxmonkey.com/news/511.html

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