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      河南挂面

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      河南挂面厂家教大家如何避免挂面生虫

      发布日期:2018-05-31 作者:河南众口福 点击:

        挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。 河南挂面厂家河南众口福食品有限公司是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。

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        挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面生虫首先应该从原粮及面粉本身分析,因为小麦在生长过程中有可能受到虫害污染。在仓储过程中由于存贮条件不当引起虫害,造成小麦本身含有虫卵,特别是异常情况的小麦,如陈麦、虫蚀麦等,磨粉时不同小麦搭配,磨粉后小麦中的虫卵没有杀净;生产车间环境控制不当,空气中的飞虫可能会附着在面粉或者挂面表面产如孵化;面粉水分偏高或者挂面干燥阶段控制不好造成水分偏高,超过常规指标,也可能引起虫卵滋生;另外面粉及挂面在仓储中由于环境条件不当也易受虫蚀侵害等。


        面粉中的有害虫卵主要有米象、谷象、赤拟谷盗、蜡类等,虫卵本身极其微小,肉眼看不见很容易被忽视,挂面由于低温干燥工艺无法杀灭虫卵,遇到环境温度湿度升高,尤其是春末夏初温度逐渐升高,虫卵开始滋生。面粉容易吸潮导致水分含量升高,面粉中的淀粉在麦芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白质在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,为虫卵滋生提供能源物质。虫卵喜欢在环境为27℃左右和相对湿度70%的酸性环境中生活,而这个环境也正是面粉和挂面哈败变质的条件。


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